Chef exécutif adjoint (Niveau II)

Résumé du poste

Le titulaire du poste est responsable de la bonne gestion et de la réussite de l’ensemble des opérations quotidiennes de la cuisine. Il met en valeur ses compétences culinaires en participant personnellement aux différentes tâches, tout en assurant la direction du personnel et la gestion de toutes les activités liées à la restauration.

Il veille à améliorer continuellement la satisfaction des clients et des employés, tout en optimisant les performances financières dans tous les domaines relevant de sa responsabilité.

Il supervise l’ensemble des espaces de cuisine afin de garantir la production de plats de qualité constante et supérieure. Il est également chargé d’encadrer, de guider et de développer les compétences du personnel, notamment celles de ses collaborateurs directs.

Il doit veiller au respect des normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire.

Ses responsabilités comprennent la supervision de toutes les zones de préparation des aliments (banquets, service en chambre, restaurants, bars/salons et cafétéria du personnel), ainsi que des services de soutien (plonge et approvisionnement).

Profil du candidat

Formation et expérience professionnelle

Le candidat doit remplir l’une des deux conditions suivantes :

Être titulaire du baccalauréat ou d’un diplôme équivalent (GED) et justifier de 6 années d’expérience professionnelle dans le domaine culinaire, de la , des boissons ou dans un secteur professionnel connexe.

OU

Être titulaire d’un diplôme universitaire de niveau Bac+2 délivré par un établissement reconnu, en arts culinaires, gestion hôtelière et restauration ou dans une spécialité connexe, et justifier de 4 années d’expérience professionnelle dans le domaine culinaire, de la restauration, des boissons ou dans un secteur professionnel connexe.

Principales activités et responsabilités

Direction des opérations de cuisine de l’établissement

Diriger l’équipe de gestion de la cuisine.

Assurer la coordination et l’orientation de toutes les opérations quotidiennes.

Maîtriser suffisamment les fonctions et responsabilités de chaque employé pour pouvoir assurer leur remplacement en cas d’absence ou identifier un remplaçant approprié afin de garantir la continuité des activités.

Encadrer et orienter les collaborateurs, notamment en définissant les normes de performance et en assurant le suivi de leurs résultats.

Utiliser ses compétences relationnelles et de communication pour diriger, influencer et motiver les autres ; promouvoir une prise de décision financière et commerciale responsable ; faire preuve d’honnêteté et d’intégrité et montrer l’exemple.

Favoriser et renforcer la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de l’équipe.

Adopter un comportement exemplaire et servir de modèle aux collaborateurs.

Veiller à l’application juste et cohérente des politiques et procédures de l’établissement.

Évaluer les effectifs afin de garantir la qualité du service à la clientèle, de répondre aux besoins opérationnels et d’atteindre les objectifs financiers.

Établir et entretenir des relations professionnelles ouvertes et constructives avec les employés, tout en veillant à ce que cet esprit de collaboration soit également entretenu au sein de l’équipe.

Recueillir les avis des employés, appliquer une politique de porte ouverte et examiner les résultats des enquêtes de satisfaction du personnel afin d’identifier et de résoudre les problèmes ou préoccupations des collaborateurs.

Superviser et coordonner les activités des cuisiniers et des autres employés participant à la préparation des aliments.

Présenter au personnel de nouvelles techniques culinaires et leur expliquer l’utilisation des équipements.

Définition et suivi des objectifs de la fonction culinaire

Élaborer et mettre en œuvre des directives ainsi que des procédures de contrôle relatives aux achats et à la réception des marchandises.

Définir des objectifs, notamment en matière de performanc...